こんばんは。

全身ほぐし整処　ゆるりのsachi☆です。

みなさん、朝ご飯は洋食派ですか？和食派ですか？

今回は味噌汁と血圧の相関関係についてです。

◆高血圧でも大丈夫？？

味噌汁と血圧の相関関係

◎味噌汁の摂取頻度と血圧には関連性なし

第36回日本高血圧学会総会(平成25年10月26日発表)において、共立女子大学の研究で、味噌汁の摂取頻度と血圧の間に関係性は認められないこと、また1日1杯程度の味噌汁のある食生活が血管年齢を10歳程度改善する傾向があることが発表されました。

この研究では、東京都内の人間ドックを受診した男性(平均年齢55歳)102名に、聞き取り法で食物摂取頻度と人間ドックの成績との関連性を調査しました。味噌汁の摂取低頻度群(5日間当たり0～2回)、味噌汁摂取中頻度群(5日間当たり3～5回)、味噌汁摂取高頻度群(5日間当たり6～15回)にわけて評価したところ、味噌汁摂取頻度と血圧には関連が見られず、また1日1杯程度の味噌汁のある食生活が、血管年齢を10歳程度改善する傾向が確認されました。

味噌そのものの塩分は、味噌汁の食塩摂取量への寄与率は約2％程度。味噌汁は食塩摂取量の独立した決定要因ではありませんでした。むしろ「調味料・香辛料」(14％)や「漬け物」(9％)、「ゆで麺」(5％)の方が塩分摂取に与える影響が大きいことがわかりました。

味噌汁1杯150mlを飲む時の塩分摂取量は1.2g～1.5g前後で、他の料理と比較しても、味噌汁の塩分はそれほど多いものではありません。塩分の摂り過ぎで間題になるのは、ナトリウムの過剰摂取が高血圧などの原因になると考えられるためです。ナトリウムは、同時にカリウムを摂取すると、体外に排泄されやすくなります。味噌汁には、野菜や芋類、ワカメなどの海藻といったカリウムを含む食品を使います。こうした組み合せで中和されているのでしょう。

また、以前の共立女子大学の研究(ラットレベル)では、0.9％食塩水、1.3％食塩水と味噌汁(塩濃度1.3％)を与え血圧上昇を比較したところ、味噌汁摂取区では0.9％食塩水を与えた場合の血圧上昇にとどまり、3割の減塩効果があることが報告されています。味噌には抗酸化成分や、血管拡張物質がが含まれていることが抗高血圧作用に関わっているのではないかと示唆されています。

◎味噌汁接種で血管年齢が改善する効果も？

さらに、今回の研究発表では、心臓から足首までの動脈の硬さを反映する、血管年齢の指標「CAVI値」(動脈硬化が進行するほど高い)を見ると、1日1杯程度の味噌汁のある食生活がCAVI値を低下させ、血管年齢を10歳程度改善する傾向が確認されました。

こうした研究結果を見ると、常識的な食べ方であれば、お味噌汁は恐れるような料理ではなく、実だくさんにすれば、一品でさまざまな栄養成分をとれる手軽な料理と言えるでしょう。

また、血圧は問題なくともお味噌汁を作るのが面倒で……という人もいます。和食のよさが見直される中、ぜひお味噌汁も見直してほしいものです。

◎大豆由来の栄養成分が吸収されやすい形になる味噌の魅力

味噌には、大豆由来の良質のタンパク質をはじめ糖質や脂質、ビタミンB群やビタミンE、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラル、食物繊維などを含み、大豆イソフラボンやサポニンなどのフィトケミカルも含まれます。

また味噌は発酵していることで、タンパク質や糖質などの栄養素が吸収のよいアミノ酸やブドウ糖に分解されているのもよい点です。

味噌や味噌汁は、血圧だけでなく、乳がんや骨粗鬆症になりにくい、老化の原因の活性酸素を抑制するなどについての研究報告もあり、今後も健康への関連性についての研究が期待されています。

おいしい味噌は、ちょっと味がきまらない時に、少し加えると料理の味をしめてくれます。オフィスのランチタイムに、お弁当にもぜひ添えたいものです。市販のフリーズドライタイプも良いですが、自家製インスタントお味噌汁もおすすめです。味噌、けずり鰹、ネギ、ワカメ、干し野菜などをラップで丸めておいて、お湯を注げばできあがりです。寒い日には、体も温まり、午後からの仕事の活力になりそうです。

みなさんも試してみてはいかがでしょうか？

以上、sachi☆でした。